[ 茶香鸡 ]

食材:

大雞腿  ~1 只

鹽焗雞粉  ~ 1/4 包

燻料:

麥芽糖或蜜糖  ~ 少許

砂糖  ~ 1 湯匙

鐵觀音茶葉  ~ 1 湯匙

麵粉  ~ ½ 杯

八角  ~ 2 粒

白米  ~ ½ 杯

作法:

1. 雞用鹽焗雞粉醃30分鐘，將米洗乾淨放入電飯煲內，加入雞腿在米上面(像普通煮饭加入適量水) 待飯煲熟再燜十粉鐘拿出雞腿待用。

2. 燻製; 準備一個大鑊，舖上兩層錫紙(要夠舖整個鑊面)，; 順序放入砂糖、茶葉、麵粉、八角、白米，略用手拌勻。

3. 然後放上蒸架。; 將雞放上蒸架上，蓋上鍋蓋然後開火，中火燒10分鐘後開蓋塗上一層薄的麥芽糖或蜜糖，如太厚或太多糖份，燻煮時很容易會產生苦味。再蓋上鍋蓋燒約3分鐘

4. 其間鍋蓋不要打開大太的罅隙，總共要燻的時間約為13分鐘。放涼切件食用

【麻辣蒸魚】

食材

石斑魚肉 【任何魚肉都可以】 ~ 1 塊

青蔥【切粒】 ~ 1 棵

材料A

蒜蓉 ~ 1 匙

小辣椒 【切粒】 ~ 5 條

薑絲 ~ 少許

麻油 ~ 1 小匙

調味料B

素食蠔油 ~ 1 匙

鹽巴 ~ 少許

淡醬油 ~ 1 匙

食水 ~ 4 大匙

紹興酒 ~ 1 匙

作法 :

1 . 將石斑魚肉洗淨，瀝乾水分待用。

2. 取出鍋加入1匙食油，把材料A全部加入爆香,然後加入調味料B煮滾，盛起醬汁淋在魚肉身上。

3. 預熱蒸爐大火蒸20分鐘，盛起灑上青蔥粒即可上座。