[ 茶香鸡 ]

食材:

大雞腿  ~1 只

鹽焗雞粉  ~ 1/4 包

燻料:

麥芽糖或蜜糖  ~ 少許

砂糖  ~ 1 湯匙

鐵觀音茶葉  ~ 1 湯匙

麵粉  ~ ½ 杯

八角  ~ 2 粒

白米  ~ ½ 杯

作法:

1. 雞用鹽焗雞粉醃30分鐘，將米洗乾淨放入電飯煲內，加入雞腿在米上面(像普通煮饭加入適量水) 待飯煲熟再燜十粉鐘拿出雞腿待用。

2. 燻製; 準備一個大鑊，舖上兩層錫紙(要夠舖整個鑊面)，; 順序放入砂糖、茶葉、麵粉、八角、白米，略用手拌勻。

3. 然後放上蒸架。; 將雞放上蒸架上，蓋上鍋蓋然後開火，中火燒10分鐘後開蓋塗上一層薄的麥芽糖或蜜糖，如太厚或太多糖份，燻煮時很容易會產生苦味。再蓋上鍋蓋燒約3分鐘

4. 其間鍋蓋不要打開大太的罅隙，總共要燻的時間約為13分鐘。放涼切件食用

【麻辣蒸魚】

食材

石斑魚肉 【任何魚肉都可以】 ~ 1 塊

青蔥【切粒】 ~ 1 棵

材料A

蒜蓉 ~ 1 匙

小辣椒 【切粒】 ~ 5 條

薑絲 ~ 少許

麻油 ~ 1 小匙

調味料B

素食蠔油 ~ 1 匙

鹽巴 ~ 少許

淡醬油 ~ 1 匙

食水 ~ 4 大匙

紹興酒 ~ 1 匙

作法 :

1 . 將石斑魚肉洗淨，瀝乾水分待用。

2. 取出鍋加入1匙食油，把材料A全部加入爆香,然後加入調味料B煮滾，盛起醬汁淋在魚肉身上。

3. 預熱蒸爐大火蒸20分鐘，盛起灑上青蔥粒即可上座。

咖喱鸡

鸡肉 1.5公，切塊，盐 半湯匙，黄姜粉
一大匙和肉拌匀，腌上半小時.

<2>
蒜 ~ 2大颗
黄姜 ~ 六片
香茅 ~ 4支
辣椒干和指天椒 ~ (份量多少隨個人口味)
小蔥十粒
把全部材料切細
或水適量
把全部用料用攪拌机拌成泥

<3>
马令薯随意切塊，过热油至约七分熟，

<4>

濃椰汁 ~ 200m
肉类咖喱粉 ~ 4大匙(加入適量水拌匀)
咖哩葉 ~ 可隨意
上等生抽 ~ 3大湯匙
椰糖  ~ 半匙

<5>
把腌好的鸡肉过热油至半熟，備用，
把材料<2>用適量油小火爆香，
加入咖喱粉和叶炒香，加入鸡肉和適量水，
煮至沸后用小火加盖，至肉熟透，加
入椰汁生抽，椰糖,煮至沸便成!

~排骨王~

500g 五花肉切片，用刀背拍打。

腌料：

一小匙生抽

一小匙麻油

半小匙五香粉

一大匙绍兴酒

盐适量

绿豆粉3-4大匙

把腌料倒入搅拌均匀腌几小时或过夜。炸至脆香。

汁料：

一小匙蚝油

二大匙浙醋

二大匙李派林急汁

四大匙番茄汁

二大匙辣椒汁

二大匙水

一至二匙糖

一大匙油

把汁料倒入锅煮滚倒入炸好的肉收汁，即可上碟。

蜜汁烤鸡腿

鸡腿4个

腌料：

蜜汁叉烧酱一汤匙，蚝油一汤匙，番茄酱一汤匙，老抽一汤匙，生抽二汤匙，白糖一汤匙，料酒一汤匙，五香粉一小匙，十三

香一小匙（我放胡椒粉），黑椒一小匙（微辣，可不加），盐一小匙，麻油少许，姜数片。表面刷料：蜜汁叉烧酱一大早匙加

蜜糖少许。

做法：

1）鸡腿洗净，滤干水份。

2）在鸡腿的底部划上几刀，方便腌制时容易入味。

3）准备一个大一点的容器，将所有酱料混合均匀。

4）将鸡腿放入容器里，与腌料充分混合，按摩一分钟。

5）将彻底混合酱料的鸡腿用保鲜袋装好，密封，入冰箱冷藏过夜。

6）第二天提前取出解冻，摆放在考网上，表面刷上一层蜜汁叉烧酱，入预热的烤箱（底部加烤盘，烤盘上放一张锡纸）中

层，250度先烤15分钟，取出反面，再刷蜜汁叉烧酱，入烤箱再烤15分钟。最后10分钟，在鸡腿的两面再分别刷上蜜糖烘

烤。（此时最好在旁边看着，颜色差不多就可以出炉了）

~沙姜雞 ~

食材

菜園 雞 ~ 1/2 只

沙 薑 粉 ~ 2茶匙

五香 粉 ~ 半茶匙

胡 椒 粉 ~ 少许

盐 ~ 1/2汤匙

黄酒 / 紹興酒 ~ 5汤匙

老薑 ~ 3至4片

作法

1) 菜園 雞 加 腌 制 调 味 腌 制1小时或以

上。如 果 是 放 进 冰 箱 腌 过 夜.。必 要 把 腌

好 的 鸡 拿 出 退冷 约 30 分鈡.让鸡 肉

内 部 没 那 么 冰 冷，蒸 时 会 容 易 熟。 然 後 把 所有 材 料 放 在 雞 身，拿 去 蒸 40 分鐘 即 可。（ 煮 的

时 间 要看鸡 大小,肉

的 厚 度而定）用 筷 子 穿 過 雞 腿 最 厚 肉 部 分，沒 血水，只 有清 澈 的 水 流 出 的 話，即 熟 透。可 斬

件 上 碟，即 成。蘸 蔥油 佐 吃。配 白 飯 一 流。

2 ) 蔥 油 料: 薑 蓉 1 湯 匙，滾 油 2 湯 匙，鹽 少許，生 抽（醬油）酌 量（或 不 加）。 用 小 碗 或 小 碟 盛

載 薑 蓉 和 蔥 粒，加 少 許 鹽 。用 一小 鍋，下 油 燒 至 滾，見 有 微 煙 冒 起。淋 在 薑 蓉 和 蔥 粒 上面。

【当归枸杞蒸醉鸡】

材料：

菜园鸡 1/2只（斩块）
姜 适量（切丝）
当归 适量
枸杞 适量
粟粉 一大匙

调味料：
A）盐 1/2至 1小匙
生抽 1至2大匙
B）麻油 1大匙
米酒 2大匙
绍兴酒 3大匙

Dom 2 至3大匙

做法：

1）将鸡加入调味料A， 放至几个小时。
2）然后加入B， 如果要入味，将B加入后，再腌制。
3）然后再加入姜丝，当归，枸杞和粟粉，然后中大火蒸至20 分钟或至熟便可。

温馨提示：

1）米酒，绍兴酒或Ｄｏｍ可以很随意，没有其中一样也可以。只是Ｄｏｍ是带甜的，看个人口味。　我做月子后的那段时间都加很多的酒和姜。
2）做月子后的那段时间真的很忙，所以我都把所有的材料和调味料一起加入腌制。还分开了两盘，一餐今天做，另一餐放入冰箱第二天做。
3）现在比较空闲，要求比较好吃都会依照以上的做法。 两种做法出来的味道有点不一样。
4）材料和调味料只供参考，请自行调整。