Assam Laksa 叻沙

份量：约8个

材料：
沙丁鱼/甘梦鱼 sardin/mackerel fish - 1kg
水 water - 3 litre 
叻沙濑粉 laksa beras - 1包半

材料(a)：
香茅 lemongrass - 3支 (尾部)
南姜 galangal - 去皮净重 80g
姜花(叻沙花) ginger flower(laksa flower) - 1颗
蒜头 garlic - 6瓣
小葱 onion - 300g
辣椒干 dried chilli - 16片 (剪3断浸水除仔)
辣椒糊 chili boh - 1-2汤匙
马拉盏 balacan - 20g

材料(b)：
拉沙叶 polygonum leaves - 一札 (约100g)
阿三膏 assam jawa paste - 160g
姜花(叻沙花) ginger flower(laksa flower) - 1颗 (中间切对半)
香茅 lemongrass - 1支 (尾部拍扁)
沙丁鱼 Ayam Brand sardin in tomato sauce - 1罐 (425g)

调味料：
蘑菇粉/其他味精 - 半汤匙
糖 sugar - 3至5汤匙
盐 salt - 1小匙
味露 fish sauce - 1汤匙
罐头黄梨水 pineapple juice - 50ml
番茄酱 tomato sauce - 2汤匙

配料：
葱 onion - 切薄片
黄瓜 cucumber - 切细
红辣椒 red chilli - 切细
姜花朵 laksa flower - 切细
薄荷叶 mint leaves
黄梨 pineapple - 切块
虾膏 shrimp paste - 与热水混匀

做法：
1. 把鱼去肠洗净，放入3 litre的水，开火煮至滚约10分钟，捞起，将骨和肉分开，鱼肉待放，把鱼骨再放入水内，以小火煮约20分钟，把布筛放在另一个锅上，过滤鱼汤，隔掉鱼骨

2. 将材料(a)全部用搅拌器搅烂

3. 把材料(b)放入鱼汤，滚了就放入已搅烂的材料(a)，之后放入鱼肉，最后加入调味料，试味调味，以小火焖至少45分钟

4. 碗内放入面条，倒入叻沙汤，搭上配料即可享用

*若使用包装濑粉，先把濑粉浸大约2个小时，浸至软，然后放入滚水内煮至熟透，捞起，浸泡冷水，沥干即可(包装有指示)

**鱼肉要不要弄碎自己喜欢，我没弄碎，以免影响口感
***调味料视个人口味而定，可自己试味调味

苦瓜焖鸡^0^

冬菇燜雞:-)

咸鱼肉碎豆腐

双菇红枣焖鸡^^

“古老肉”

猪肉500 GM切粒腌糖盐各一茶匙，一粒蛋，胡椒粉和味精各少许，腌一小时然后沾生粉炸至金黄色拿起。用两汤

匙油炒香大葱，黄梨，甜椒，加入调味料和250ML清水煮滚（调味料：茄汁5汤匙，辣椒酱两汤匙，糖四汤匙，醋

两汤匙，麻油一茶匙，盐半茶匙，茨粉一汤匙加三汤匙清水混均）最后加入炸好的猪肉拌均，搞定~^^

【焗蜜餞叉燒】

材料：

• 梅頭豬肉 約700克

• 李錦記叉燒醬 4湯匙 (隨個人喜好，可以增減)

• 蜜糖（honey） 適量

醃料：

• 紹興酒 1湯匙

• 薑汁 2茶匙

• 生抽 （light soy sauce, 醬油）1 湯匙

做法：

1. 先把梅頭豬肉洗凈。喜歡的話，可把豬肉切成約2吋至2吋半寬的條狀。用醃料及叉燒醬拌勻，放入雪櫃（冷庫）中，最好醃過夜，較入味。

2. 焗爐預熱至200度C. 把醃好的豬肉條放在焗盤中，倒進所有汁料。用鋁箔紙foil蓋好，焗約50分鐘。然後把鋁箔紙拿走，把焗爐調低溫度至100度C. 由此時開始，要常常留意著，開始時大約每隔 10分鐘，用匙羹把焗汁均勻地淋在叉燒上面，以保持叉燒表面濕潤。間中反轉另一面焗，並經常用焗汁淋上面。焗汁會慢慢收乾，而且顏色漸變鮮紅。到汁液開始 減少和變濃就要密密淋汁液，譬如 5分鐘，甚至 3分鐘。要吃靚叉燒就不能偷懶囉！

3. 焗好之前20分鐘，在叉燒表面均勻地塗上蜜糖漿。叉燒慢慢就會焗到『出色』，顏色鮮艷潤澤。汁液濃杰時便成。
4. 從焗爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。不要立刻切叉燒，這樣會令裏面的肉汁流失的。

5. 用小碗盛起焗叉燒的濃汁，蘸叉燒吃，味道一流耶～

溫馨提示：

1. 焗叉燒最重要是常常把焗汁淋在上面，保持濕潤，才會焗出靚叉燒。

2. 要在叉燒將焗好前，才塗上蜜糖漿，太早的話，叉燒會容易燒焦，但可能裏面仍未熟透。

3. 可以焗多一點點，反正開了焗爐嘛。可以留下一些做叉燒炒蛋，炒麵用