五香肉卷（Loh Bak）Five Spices Meat Rolls

娘惹食谱大全（Nyonya Recipes）

 

材料：

• 夹心肉 500g
• 马蹄 250g
• 大葱 1粒（切丝）
• 蒜头 2瓣（剁碎）
• 2张腐皮（剪成6寸 x 8寸长方形）
• 黄瓜 1条

 

调味料（混合）：

• 白糖 2tsp
• 盐 2tsp
• 鸡精粉 1/2tsp
• 五香粉 2tsp
• 蛋 1粒
• 薯粉 2Tbsp
• 胡椒粉 少许

 

面糊：

• 面粉 3Tbsp + 清水 1 1/2Tbsp

 

1. 把猪肉切成粗条，加入所有调味料拌均匀后，收入冰箱腌隔夜。
2. 把马蹄去皮切丝，连同蒜茸几大葱加入腌肉里，搅拌均匀。
3. 把一张腐皮摊平，涂少许水让它软化，然后放入适量腌肉，卷起后两边折起，以面糊封口。
4. 烧热两杯油，以中火把五香肉卷炸至金黄色，捞出沥干油，配黄瓜辣椒酱吃。

  

药材蒸鸡 Steamed Chicken with Herbs

材料：

鸡半只，当归5片，枸杞1tbsp，红枣5粒，盐1/2tsp，麻油1tsp，蚝油1tbsp，绍兴酒2tbsp

• 把所有材料拌在一起，腌最少30分钟，放进滚水的蒸锅里，大火蒸约20-30分钟，即可。

糯米鸡

材料 ：

糯米 1碗半

香菇 4朵

鸡腿肉 1大只

鸡蛋 1个煮熟切4半

腊肠


调味料：

蚝油2汤匙

酱油2汤匙

绍兴酒2湯匙

糖1汤匙

盐1茶匙

水5汤匙

黑酱油少许

麻油少许


鸡肉与香菇腌料：

胡椒粉，蚝油，酱油，盐黑酱油，麻油少许(腌制至少3个小时)


做法：

1)先将糯米浸过夜

2)之后蒸15分钟(糯米铺平，用手指截一个一个洞才蒸)我是直接加些水与调味放進锅内炒到半熟，大概5分钟

3)糯米蒸好后，淋上混合的调味料(建议：混合调味料先试味道，合适为止才淋上糯米)

4)鸡肉和香菇炒到半熟

5)碗底铺上鸡肉香菇，腊肠鸡蛋等等

6)铺上糯米飯压紧叉几个洞

7)每个碗洒上2汤匙鸡肉冬菇汁与水

8)大火蒸大概20分钟

玉米糕

材料：

罐头玉米粒-1罐


淡奶-1罐


Custard Powder-1包（300克）


糖-210克


水-4罐（用玉米罐量）


把所有材料倒入嚄里，然后开火不停搅拌至浓稠倒入模型里待冷即可享用。（我是昨晚做

好，待冷后再进冰箱冷藏才切片的，谢谢）

烤鸡翅膀

材料：鸡翅膀10只 ，蜜糖适量（加少许白醋扫面用）腌料A:葱头子3粒，蒜米3瓣，老姜l块 B:

鸡咖喱粉l汤匙半，黄姜粉2/3汤匙，辣椒粉l/4汤匙，蚝油2/3汤匙，白糖1 1/4汤匙，幼盐2/3汤

匙。做法：①将腌料(A)取汁，加入腌料(B)拌匀。②将鸡翅膀加入(1)，腌至入味(约5至6小

时)③将腌妥的②放八(温馨旋风烘炉)我用烘烤炉烤的，用200度烘25一30分钟(间中翻转一次及

涂蜜糖)取出盛碟

泰式炸鸡

腌一只鸡3Tbs蒜，2Tbs辣

椒，1Tbs盐，4-5Tbs鱼露

腌 半小时后加入木薯粉

要咸点比较好吃。炸时中
火。
酱用醋，不能用酸柑。鱼

露，糖，蒜，辣椒，豆

酱,姜，芫茜

Assam Laksa 叻沙

份量：约8个

材料：
沙丁鱼/甘梦鱼 sardin/mackerel fish - 1kg
水 water - 3 litre 
叻沙濑粉 laksa beras - 1包半

材料(a)：
香茅 lemongrass - 3支 (尾部)
南姜 galangal - 去皮净重 80g
姜花(叻沙花) ginger flower(laksa flower) - 1颗
蒜头 garlic - 6瓣
小葱 onion - 300g
辣椒干 dried chilli - 16片 (剪3断浸水除仔)
辣椒糊 chili boh - 1-2汤匙
马拉盏 balacan - 20g

材料(b)：
拉沙叶 polygonum leaves - 一札 (约100g)
阿三膏 assam jawa paste - 160g
姜花(叻沙花) ginger flower(laksa flower) - 1颗 (中间切对半)
香茅 lemongrass - 1支 (尾部拍扁)
沙丁鱼 Ayam Brand sardin in tomato sauce - 1罐 (425g)

调味料：
蘑菇粉/其他味精 - 半汤匙
糖 sugar - 3至5汤匙
盐 salt - 1小匙
味露 fish sauce - 1汤匙
罐头黄梨水 pineapple juice - 50ml
番茄酱 tomato sauce - 2汤匙

配料：
葱 onion - 切薄片
黄瓜 cucumber - 切细
红辣椒 red chilli - 切细
姜花朵 laksa flower - 切细
薄荷叶 mint leaves
黄梨 pineapple - 切块
虾膏 shrimp paste - 与热水混匀

做法：
1. 把鱼去肠洗净，放入3 litre的水，开火煮至滚约10分钟，捞起，将骨和肉分开，鱼肉待放，把鱼骨再放入水内，以小火煮约20分钟，把布筛放在另一个锅上，过滤鱼汤，隔掉鱼骨

2. 将材料(a)全部用搅拌器搅烂

3. 把材料(b)放入鱼汤，滚了就放入已搅烂的材料(a)，之后放入鱼肉，最后加入调味料，试味调味，以小火焖至少45分钟

4. 碗内放入面条，倒入叻沙汤，搭上配料即可享用

*若使用包装濑粉，先把濑粉浸大约2个小时，浸至软，然后放入滚水内煮至熟透，捞起，浸泡冷水，沥干即可(包装有指示)

**鱼肉要不要弄碎自己喜欢，我没弄碎，以免影响口感
***调味料视个人口味而定，可自己试味调味