~ 奶油鱼片 ~

材料A：
多利鱼柳(切片) 500克
蛋黄(打散) 3个
蒜茸 1汤匙
小辣椒(切片) 3条
咖哩叶 适量
Planta(菜油) 120克

材料B：
粟米粉 5汤匙
腌料：
盐 ½茶匙
胡椒粉 少许
木薯粉 1汤匙
蛋白 1粒

调味料：
糖 1汤匙
味精 1/8茶匙

做法：
1. 把鱼片加入腌料，腌大约1小时。
2. 把腌过的(1)沾上粟米粉。
3. 起锅热油，把(2)炸至金黄色，备用。
4. 起锅，加菜油，把火候调至中小火，待菜油完成溶解。
5. 少许少许的倒入蛋黄液，边倒边用筷子快速拌成丝状。
6. 待蛋丝的颜色微变深，即可盛起，沥干备用。
7. 烧热1汤匙菜油，爆香蒜茸，小辣椒和咖哩叶，加入(6)、调味料和(3)炒拌均即可。
P/S： 油的温度，若不够热，就不能形成蛋丝，若太热，很容易焦掉，而蛋液可分几次加入，因为当加入蛋液，油温会下降，就很难成型了，所以，当油温回升，再慢慢加进蛋液，直到有蛋液加完。