泰式炸鸡

腌一只鸡3Tbs蒜，2Tbs辣

椒，1Tbs盐，4-5Tbs鱼露

腌 半小时后加入木薯粉

要咸点比较好吃。炸时中
火。
酱用醋，不能用酸柑。鱼

露，糖，蒜，辣椒，豆

酱,姜，芫茜

Assam Laksa 叻沙

份量：约8个

材料：
沙丁鱼/甘梦鱼 sardin/mackerel fish - 1kg
水 water - 3 litre 
叻沙濑粉 laksa beras - 1包半

材料(a)：
香茅 lemongrass - 3支 (尾部)
南姜 galangal - 去皮净重 80g
姜花(叻沙花) ginger flower(laksa flower) - 1颗
蒜头 garlic - 6瓣
小葱 onion - 300g
辣椒干 dried chilli - 16片 (剪3断浸水除仔)
辣椒糊 chili boh - 1-2汤匙
马拉盏 balacan - 20g

材料(b)：
拉沙叶 polygonum leaves - 一札 (约100g)
阿三膏 assam jawa paste - 160g
姜花(叻沙花) ginger flower(laksa flower) - 1颗 (中间切对半)
香茅 lemongrass - 1支 (尾部拍扁)
沙丁鱼 Ayam Brand sardin in tomato sauce - 1罐 (425g)

调味料：
蘑菇粉/其他味精 - 半汤匙
糖 sugar - 3至5汤匙
盐 salt - 1小匙
味露 fish sauce - 1汤匙
罐头黄梨水 pineapple juice - 50ml
番茄酱 tomato sauce - 2汤匙

配料：
葱 onion - 切薄片
黄瓜 cucumber - 切细
红辣椒 red chilli - 切细
姜花朵 laksa flower - 切细
薄荷叶 mint leaves
黄梨 pineapple - 切块
虾膏 shrimp paste - 与热水混匀

做法：
1. 把鱼去肠洗净，放入3 litre的水，开火煮至滚约10分钟，捞起，将骨和肉分开，鱼肉待放，把鱼骨再放入水内，以小火煮约20分钟，把布筛放在另一个锅上，过滤鱼汤，隔掉鱼骨

2. 将材料(a)全部用搅拌器搅烂

3. 把材料(b)放入鱼汤，滚了就放入已搅烂的材料(a)，之后放入鱼肉，最后加入调味料，试味调味，以小火焖至少45分钟

4. 碗内放入面条，倒入叻沙汤，搭上配料即可享用

*若使用包装濑粉，先把濑粉浸大约2个小时，浸至软，然后放入滚水内煮至熟透，捞起，浸泡冷水，沥干即可(包装有指示)

**鱼肉要不要弄碎自己喜欢，我没弄碎，以免影响口感
***调味料视个人口味而定，可自己试味调味

苦瓜焖鸡^0^

冬菇燜雞:-)

咸鱼肉碎豆腐

双菇红枣焖鸡^^

“古老肉”

猪肉500 GM切粒腌糖盐各一茶匙，一粒蛋，胡椒粉和味精各少许，腌一小时然后沾生粉炸至金黄色拿起。用两汤

匙油炒香大葱，黄梨，甜椒，加入调味料和250ML清水煮滚（调味料：茄汁5汤匙，辣椒酱两汤匙，糖四汤匙，醋

两汤匙，麻油一茶匙，盐半茶匙，茨粉一汤匙加三汤匙清水混均）最后加入炸好的猪肉拌均，搞定~^^

【焗蜜餞叉燒】

材料：

• 梅頭豬肉 約700克

• 李錦記叉燒醬 4湯匙 (隨個人喜好，可以增減)

• 蜜糖（honey） 適量

醃料：

• 紹興酒 1湯匙

• 薑汁 2茶匙

• 生抽 （light soy sauce, 醬油）1 湯匙

做法：

1. 先把梅頭豬肉洗凈。喜歡的話，可把豬肉切成約2吋至2吋半寬的條狀。用醃料及叉燒醬拌勻，放入雪櫃（冷庫）中，最好醃過夜，較入味。

2. 焗爐預熱至200度C. 把醃好的豬肉條放在焗盤中，倒進所有汁料。用鋁箔紙foil蓋好，焗約50分鐘。然後把鋁箔紙拿走，把焗爐調低溫度至100度C. 由此時開始，要常常留意著，開始時大約每隔 10分鐘，用匙羹把焗汁均勻地淋在叉燒上面，以保持叉燒表面濕潤。間中反轉另一面焗，並經常用焗汁淋上面。焗汁會慢慢收乾，而且顏色漸變鮮紅。到汁液開始 減少和變濃就要密密淋汁液，譬如 5分鐘，甚至 3分鐘。要吃靚叉燒就不能偷懶囉！

3. 焗好之前20分鐘，在叉燒表面均勻地塗上蜜糖漿。叉燒慢慢就會焗到『出色』，顏色鮮艷潤澤。汁液濃杰時便成。
4. 從焗爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。不要立刻切叉燒，這樣會令裏面的肉汁流失的。

5. 用小碗盛起焗叉燒的濃汁，蘸叉燒吃，味道一流耶～

溫馨提示：

1. 焗叉燒最重要是常常把焗汁淋在上面，保持濕潤，才會焗出靚叉燒。

2. 要在叉燒將焗好前，才塗上蜜糖漿，太早的話，叉燒會容易燒焦，但可能裏面仍未熟透。

3. 可以焗多一點點，反正開了焗爐嘛。可以留下一些做叉燒炒蛋，炒麵用

【芒果椰汁西米露】

材料：西米70g，椰子汁500ml，清水适量，芒果一颗切粒，蜂蜜调制的糖水适量

1）煲内倒入适量的清水，大火烧开

2）加入西米继续煮10分钟，期间记得要搅拌几下，以防粘煲底

3）煮至西米慢慢7成熟（中间只剩一白色小圆点）

4）熄火，盖上盖子焖10分钟

5）西米已经完全熟了，透明状态。用冷水冲洗掉外表的胶质，再用凉开水冲洗一遍（这一步是去掉生水）

6）装入琉璃瓶后，直接注入冰凉的椰子汁和蜂蜜水，一家大小，一人一杯，口感十足。

【心得】

1）冰镇后食用会更棒哦=）

2）大热天气食用这道西米露真是清凉解渴xD 真的是口感十足，味道清甜，透人心凉。正啊~~~~

材料：西米70g，椰子汁500ml，清水适量，芒果一颗切粒，蜂蜜调制的糖水适量

1）煲内倒入适量的清水，大火烧开

2）加入西米继续煮10分钟，期间记得要搅拌几下，以防粘煲底

3）煮至西米慢慢7成熟（中间只剩一白色小圆点）

4）熄火，盖上盖子焖10分钟

5）西米已经完全熟了，透明状态。用冷水冲洗掉外表的胶质，再用凉开水冲洗一遍（这一步是去掉生水）

6）装入琉璃瓶后，直接注入冰凉的椰子汁和蜂蜜水，一家大小，一人一杯，口感十足。

叉烧肉

准备原料：

猪肉350克（梅花肉）

准备调料：

李锦记叉烧酱3大匙、生抽1匙、料酒1小匙、蜂蜜1小匙、 大蒜5瓣

制作过程：

1、将猪肉洗净，放入清水中浸泡2个小时，捞出沥干水份。

2、大蒜切成蒜泥，将蒜泥、生抽、叉烧酱、料酒、蜂蜜放入碗中搅拌均匀。

3、将猪肉切成拳头大小，放入酱汁中搅拌均匀，再放入冰箱冷藏腌制24小时以上。

4、烤盘内铺上锡纸，将腌好的肉放在烤网上，刷上一层腌肉的酱料。

5、烤箱200度预热，放在烤箱中下层，用200度烤30分钟后，将肉取出翻面，再刷一层腌肉的的酱料，放回烤箱继续烤30分钟至熟即可。

温馨提醒：

1.梅花肉就是猪的上肩肉，是做叉烧肉最好的选择。因为梅花肉有数条细细的肥肉丝纵横交错，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂相间，形似梅花，因而得此雅致的名称，所以吃起来嫩而且香，并且不油腻。

因为梅花肉很均匀的分布了许多丝脂肪，所以很适合用来做叉烧或者烤肉，吃起来鲜嫩可口不易老。

如果认不出梅花肉的话，可以咨询下商贩， 实在买不到的话，可以用瘦中带肥的前臀尖肉，再或者用里脊肉，里脊肉比较嫩没有什么脂肪，烤的时候注意不要烤老了。

2.腌肉的时间至少要有24小时，也可以腌的再久一点更入味，嘴急可吃不到好叉烧哈，不要忘记要放冰箱冷藏腌制哈。

3.烤的时候，注意中途翻面2-3次让肉烤的更均匀。

4.肉块切成拳头大小左右比较适合，还有根据肉块的大小和烤箱火力的不同，烤的时间要相应调整。如果不能判断肉是否烤熟，可以取出后切开查看，没熟的话可以再烤一会，但要小心不要烤过了，否则水分烤干了，肉的口感会稍差了。

美味炸鸡

材料:
全鸡腿4个，1切4块，5杯炸油，1粒蛋，打散

腌料:姜，蒜头，葱头仔加1杯水拿去机器打搅后，拿上来倒在鸡腿腌，加入两大匙绍兴酒，两大匙蚝油，两大匙生抽，3/4小匙盐，1小匙麻油，1小匙糖，拌匀腌三小时或者腌隔夜。

炸鸡粉(拌匀)

两杯粘米粉

半杯面粉

半杯粟粉

半小匙胡椒粉

做法:

1)烧热炸油，沥干腌汁，鸡块沾上蛋液均的沾上炸鸡粉，放入炸油中炸至微黄色及熟，捞起沥干油分。

2)再烧热油，放入鸡块炸第二次至金黄香脆，捞起沥干油分。

3)盛起炸鸡，趁热享用。

♡♡南乳炸肉♡♡

材料♡
1～炸粉
2～五花肉

腌制味料♡
1～南乳块------ 3块+汁
2～姜汁--------- 一茶匙
3～葱子汁------- 一茶匙
4～麻油 -------- 一茶匙
5 ～花雕酒 ---- 一茶匙
6～五香粉 ---- 适量
7 ～酱油------ 少许
8 ～糖 ------ 两茶匙
9 ～味精 ----- 少许
10～鲍鱼汁----- 半茶匙


做法♡

1～五花肉切成四方小块状，洗净～

加入腌制味料，腌制隔夜。

2～第二天，取出放入大碗加入炸粉搅拌均匀，下油炸～
炸至熟捞起，即可～

班兰叶炸鸡

材料：

半只鸡 斩成小块

班兰叶 适量

竹签 适量

腌料：

6粒 葱头仔， 姜 1小块，蒜米 3瓣，辣椒仔 4-5条（全部剁碎）

盐，咖喱粉，黄姜粉，薯粉 适量

做法：

1.鸡肉加入腌料拌均匀，腌最少3小时。

2.将班兰叶卷在鸡肉上，用竹签定位。

3.烧热油，放入鸡肉大火炸至金黄色，捞起沥干油即可。

牛油磅蛋糕

材料:

• 低筋粉（cake flour）粉200克
• 泡打粉（baking powder） 1茶匙
• 鹽 ½茶匙
• 無鹽牛油（無鹽奶油） 200克
• 幼砂糖 170克
• 雞蛋 3隻
• 雲呢拿香油（vanilla extract） ½茶匙
• 牛奶 50毫升

做法:

1. 預熱焗爐至 180C / 356F
2. 牛油置室溫中待軟，約20分鐘。牛奶置室溫回溫。
3. 低筋粉，泡打粉和鹽拌勻，過篩備用。蛋糕模鋪上烘培紙。雞蛋打散成汁，過篩去泡，待用。
4. 置軟化牛油於大盤中，用電動搞拌器用低速打散。加糖，用中速打勻。轉中高速，打發至顏色轉淺黃及蓬鬆。
5. 分三至四次加入蛋汁，每次完全打勻。加雲呢拿香油拌勻。
6. 分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻。記得把盤邊的麵糊刮下來拌勻。
7. 逐少拌入牛奶，成一幼滑麵糊。把麵糊倒進鋪上烘培紙的蛋糕盤中。稍掃平表面。立即放入已預熱的焗爐中，焗約20分鐘左右。見邊緣開始凝固。取出，用小刀在中央輕割一直線。放回焗爐中，把溫度降至 170C / 335F. 繼續焗多20至25分鐘。用竹籤或針插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出焗盤放在鐵架上5分鐘，脫模，待完全放涼，即成。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2013/07/butter-pound-cake.html#ixzz2Zm6oZISG

Traditional Buttermilk Lemon Pound Cake

• 
  
• 1 cup shortening
• ½ cup butter or margarine
• 2 ½ cups sugar
• 4 eggs
• 3 ½ cups plain flour (not self rising)
• ½ teaspoon salt
• ½ teaspoon baking soda
• 1 cup buttermilk
• 1 teaspoon lemon flavoring or extract

Put the margarine or butter out to soften a little before mixing up the cake, so it is easier to blend with the other ingredients.

Combine butter, shortening and sugar and cream until fluffy.

Add eggs one at a time and beat until well mixed with sugar/butter ingredients.

In a small bowl, combine flour, salt, and baking soda.

Add the lemon flavoring to the cup of buttermilk.

Alternative small amounts of the flour mixture with the buttermilk and beat well after each addition. Pound cakes need a lot of mixing to get enough air in the batter so that the cake turns out high and with a good texture.

Grease and lightly flour a pound cake tube pan.

Bake in a preheated oven for around an hour and fifteen minutes. A toothpick should come out clean from the center when the cake is done.

« 碗仔翅 »

材料 :

- 鸡胸肉 50 g ( 我没有量,越多越好吃嘛,呵呵 ~ )

- 瘦猪肉 50 g ( 我没有放 )

- 冬菇 20 g ( 我没有量,我的是大粒的香菇四颗 )

- 粉丝 / 冬粉 30 g ( 我爱吃这个,所以特地放多多 )

- 黑木耳 8 - 10 片 ( 我买的好大片,所以只放四片 )

- 蟹柳适量 ( 喜欢吃就可以放多多 )

- 鸡蛋一个打散 ( 我煮的分量好

多,所以用三个鸡蛋 )

- 无盐上汤两杯 ( 小叔是卖鸡饭的,拿回来半锅的鸡汤,我全用了。。呵呵 )
- 清水两杯 ( 我的鸡汤好多了,所以免了 )

调味料 :
- 老抽 ( kicap pekat ) 1 大 匙
- 麻油少许
- 胡椒粉少许
- 盐适量

* 马蹄粉两大匙,水四大匙来勾芡 ( 我自己不懂什么是马蹄粉,所以我用木薯粉来代替 )

做法 :

1) 先把冬菇,木耳和粉丝浸软洗净。冬菇前蒂切丝。木耳去顶端硬的部位切幼,粉丝切段。

2) 鸡胸肉和瘦猪肉分别切丝,备用

3) 蟹柳解冻和撕成条状,备用

4) 煮滚上汤和水,加入鸡肉,猪肉丝,木耳和香菇煮到觉得有香菇味及香菇熟透了,才加入粉丝及蟹柳条

5) 倒入调味料 ( 尝尝味道,如果不够咸,可以加盐 )

6) 滚一会儿后,才下马蹄粉水 ( 我用木薯粉 ) 来勾芡

7) 最后加入打散了蛋汁,快手拌均,随即熄火,盛入小碗中享用。。。

如果喜欢,吃的时候可加入浙醋 ( 我用永春黑醋 ) , 效果更加像大酒楼的鱼翅哦 ~

香烤鸡翅膀

材料:

10只鸡翅膀

腌料；
盐
蒜泥
姜汁
黑胡椒碎
五香粉
绍兴酒
蜂蜜

做法；
1.将所有腌料放入碗中搅拌均匀，并将鸡翅放入腌制3小时(隔夜更入味)

2.先将烤箱用 200度 预热10分钟

3.将鸡翅放入烤箱，烤至表皮干，约20分钟

4.取出再扫上蜜糖，继续烤10分钟，再取出抹上腌料汁

贴士；
1.用叉子在鸡翅背面插几下，以更入味

2.腌鸡翅之后要按摩

3.蜂蜜上色，可以烤好的鸡翅膀色泽更加引人！

5.再烤10分钟或至上色即可取出！