（芝司鸡胸肉卷）

材料：鸡胸肉（一块鸡胸肉切一片不要切断，断了就很难卷了，这要看你的刀法了），香菜2根，芝司片，黄姜粉（适量）盐（少许），胡椒粉（少许）

做法：鸡胸片放适量的黄姜粉与少许盐，腌一小时。。


腌好鸡胸片打开中间放一片芝司片和香菜把它卷起。。


烧热平底锅倒入适量的油，把鸡胸肉片煎熟就ok了。。。（煎时放点胡椒粉在鸡肉上）

Apricot Light Fruitcake

Ingredients

• 2 1/2 cups water
• 1 1/2 cups sultana raisoms
• 2 cup dried apricots chopped
• 1/4 cup sugar
• 1 cup butter
• 1 cup sugar
• 4 ounces (1/2 cup) cream cheese
• 4 eggs
• 2 1/2 cups all purpose flour
• 1 tsp baking powder
• 1 pound glace cherries, chopped
• 1 pound mixed dried fruit
• 1 1/2 tsp vanilla extract

Directions

1. In a medium saucepan combine the water, apricots, 1/4 cup sugar and raisins and simmer slowly for 30 minutes. Set aside to cool completely to room temperature.
2. Cream the butter, cream cheese, vanilla extract and 1 cup of sugar until light and fluffy.
3. Beat in the eggs, one at a time, beating well after each addition.
4. Sift together the flour and baking powder.
5. Fold half of the dry ingredients into the creamed mixture.
6. Fold in the cooled boiled apricot mixture.
7. Fold in the remaining dry ingredients.
8. Fold in the cherries and dried fruit.
9. Bake in a greased and floured tube pan or 3 greased and parchment lined small loaf pans at 325 degrees F for about an hour or until toothpick inserted in the center comes out clean.
10. A tube pan will probably take over an hour depending on size. My small aluminum loaf pans took about 55 minutes. The toothpick test is the most reliable way to test if the cake is baked.
11. Cool in the pan/s for a 10 minutes before turning out onto a wire rack to cool completely.
12. Store in a cake tin or other airtight container. Freezes well too.

五香肉卷

材料：

猪肉碎500g, 沙葛小粒的1粒（去皮，刨丝、挤岀水分）, 红罗卜 半条, 葱头仔适量（切碎）,蒜蓉1大匙， 腐皮1张（剪出你要的长度大小）。

调味料：
盐半小匙， 酱清1大匙， 蚝油1大匙， 糖2茶匙， 胡椒粉少许， 麻油2茶匙，五香粉适量， 绍兴酒2茶匙， 鸡蛋1粒， 粟粉4大匙，粘米粉2大匙。

做法：
将所有材料拌匀，将剪开的腐皮摊开，把适量馅料放上紧紧卷起，压一压两端。烧热油将肉卷炸至金黄色即可捞起沥干油份，切成小段，配上辣椒酱享用。

Garlic Chicken with Vegetables Recipe

Ingredients:

1 chicken breast (cut in very thin stripes)
6 cloves garlic
1 capsicum chopped
1 carrot chopped
1 onion chopped
1 spring onion chopped (green part only)
3 tbsp chili garlic sauce
3 tbsp tomato sauce
2 tbsp oyster sauce
2 tbsp Worcester sauce
1 tsp crushed red chili (optional)
Salt to taste
Black pepper to taste
3tbsp oil

Method:

Heat oil in a pan, add garlic and stir fry it, when it changes it color to light brown then add all vegetables.
Now put chicken over vegetables, don’t mix it on this stage. Add all sauces and spices in it. If you like a spicy food then you can add red chili, its optional.
Now cook it for 4-5 minutes. Mix it all well.

~腊肠虾仁炒饭~

材料：冷饭一大碗，虾仁3大匙，腊肠2条（切片），鸡蛋两个，小葱头数颗（切碎），红萝卜半条（切粒）青葱末少许。


调味料：耗油少许，黑酱油少许，鲍鱼干呗汁少许（可不放）


做法：


1~热锅，把鸡蛋炒熟后捞起备用。


2~锅里放入少许油，爆香小葱头后加入腊肠炒至微焦。


3~加入萝卜与虾仁炒熟后加入1的鸡蛋略炒。

4~倒入冷饭，加入调味料炒均匀，撒上青葱末即可。

奶皇鸡

去骨鸡胸肉，　切小块

咖喱叶　适量

小辣椒　4条

洋葱， 切碎 1个

蒜头， 切碎 4瓣

调味料

Mayonnaise 2 Tbsp

糖 1tsp

淡奶 100-150ml

鸡肉块加入少许盐，糖，苏打粉(soda powder)， Cake粉 （我用低筋面粉）, 1/4 鸡蛋液腌大概半小时。（cake 粉炸出来的口感非常好，不会好像用面粉那么硬）

将腌好的肉放进热油炸至金黄色，捞起沥干油。

锅内放入适量的油，爆香蒜米，咖喱叶，洋葱碎，小辣椒。

接着倒入2大匙的 mayonnaise， 糖及适量的淡奶。

把炸好的鸡肉倒入，大火炒干，均匀即可。

金沙鸡

：鸡肉300克，青椒、红椒各少许，咖喱叶适量

　　调料：料酒、盐、味精、白糖、淀粉各适量，蒜蓉、面包糠，鸡蛋一粒，香茅和小葱头搅碎。

　　做法：

　　1.将鸡肉洗净，切小块，加料酒、盐、味精、白糖腌入味，裹上淀粉，炸至呈金黄色，盛出沥油备用：将面包糠、蒜蓉，鸡蛋，香茅，小葱头拌匀，炸至呈金黄色，盛出备用：青、红椒分别洗净，切圈。

　　2.另起油锅，放入所有炸好的原料，放入咖喱叶，青椒圈、红椒圈、盐、味精、白糖翻炒均匀即可。

Chinese Chicken Balls Recipe...

Ingredients:

Fine chicken mince 250 gm
Egg 1
Ginger garlic paste 2 tsp
Corn flour 1 tbsp
All purpose flour 1 tbsp
Ketchup half cup
Spring onion 1 to 2
Vinegar 3 - 4 tbsp
Sugar 1 tsp
Salt to taste
Black pepper to taste
Oil for frying


Method:

Combine minced chicken, egg, salt, black pepper, 1 tsp ginger garlic paste, corn flour and all purpose flour in a bowl and mix well.

Make small balls of the mixture and fry them in hot oil.

Heat oil in a pan and fry 1 tsp garlic ginger paste in it.

Add shallots, tomato ketchup, vinegar, sugar, salt and black pepper, saute.

Add chicken balls to it, mix.

Serve hot.

Tips: If a dish is over salted, put a handful of kneaded dough in it. It will absorb extra salt.

番薯蛋 ～

材料

番薯 (Sweet potato)

幼糖 (Castor sugar)

木薯粉 (Tapioca starch)

步骤

1. 将番薯削皮，切块蒸熟。大约15-20分钟。如果筷子可以容易插入，番薯便熟了。
2. 趁热加入幼糖和木薯粉，用手搓揉至均匀。
3. 把番薯团搓成小丸子。
4. 把锅烧热，倒入油，用小火，把番薯小丸子放入锅内炸。
5. 当番薯小丸子颜色转换是，迅速捞起。
6. 好吃的番薯蛋完成了。

每次加入糖时，必须试味，因为番薯的甜味每次都不一样，自己试味，比较容易拿捏番薯蛋的味道。木薯粉的作用，是让番薯蛋“挺身”， 变得圆圆的。在蒸番薯时，也可直接洒上幼糖，当番薯蒸好时，直接放木薯粉搓揉便可。

刚搓好的紫色的番薯蛋

刚炸好的黄色番薯蛋

黄色和紫色的番薯蛋

贵妃鸡卷

材料

2只          去骨大鸡腿 (Boneless big chicken drumstick)

1茶匙      盐 (Salt)

1盖          绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

适量        枸杞 (Wolfberry)


步骤

1. 把鸡腿洗净沥干后，放入一个大碟，加入所有材料，腌5分钟。

2. 把鸡腿放在铝箔纸中卷起来，形成圆柱型。

3. 放入煮滚沸水的锅里蒸15－20分钟至熟。

4. 取出待冷后，放进冰箱过夜（不需要放在结冰处）。

5. 第二天取出后，把鸡腿从铝箔纸中取出，切片，即可食用，称做“冰镇贵妃鸡卷”。


6. 或者重新蒸5－10分钟，即可热食。

# 黑胡椒鸡 #

材料 （A）

全鸡腿 1 只

盐 适量

粟米粉 适量

洋葱 （切角） 1 粒

材料 （B）

玛芝琳 1汤匙半

淡奶 80 ml

黑胡椒粉 1 汤匙 （个人喜欢）

黄糖 半汤匙

辣椒酱 2 汤匙

番茄酱 2 汤匙

盐 少许

做法

1. 将鸡腌盐半小时，然后裏上粟米粉。

2. 烧热锅中的食油，放进已沾粉的鸡炸，捞起，沥油。

3. 把玛芝琳放进另一个热锅中，先爆香洋葱和黑胡椒粉，再加入材料（B)炒香。

4. 鸡回锅拌炒至均匀沾上酱汁，即可盛起。

青红椒豆瓣酱炒咸肉

材料：青红椒、豆瓣酱、咸肉

做法：

1、无花肉用盐腌2-3天，再切成薄片。

2、青红椒切成长条待用。

3、用四川豆瓣酱起锅爆香，再放五花肉下去不停翻炒，炒到逼出油，再放青红椒炒匀，加入调味料，肉和酱都有咸味盐就根据具体情况放，我放了一点点糖和鸡精炒匀就可以上碟。

南瓜饭

 材料；蒜头碎。虾米。香菇切片。花肉切小片。白米洗干净滴干水。。南瓜去皮切成大粒状。。。。
调味料；海盐。蚝油。酱油。。

1）饭煲内放一点点油去烧热，下花肉片去爆出油先，才下蒜头碎，虾米去炒香，接下来下香菇片炒。

2）干了水份的米倒进煲内，不断翻炒均匀，把调味料加入，炒到香味溢出。

3）最后把南瓜块加入炒，加清水（多少米就多少水），加点胡椒粉，自己试下味，看够味吗。。要咸一点点，煲出来的饭才不会淡。。。

4）要吃饭时，才加些爆香的冲头片上去。。。

南瓜紫薯汤 – Sweet Potato Pumpkin Soup

材料：
1.南瓜
2.紫薯
3.冰糖

做法:
1.南瓜去皮去籽切小块
2.紫薯去皮切小块
3.将南瓜和紫薯块放入汤锅，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮
4.煮至南瓜和紫薯酥软，加入少量冰糖至融化即可

Ingredients:
1.Pumpkins
2.Sweet Potatoes
3.Icing Sugar

Method:
1. Pumpkin cut into small pieces
2. Sweet potato cut into small pieces
3. Put pumpkin and the sweet potato pieces into soup pot, add water, use high heat, after boiled turn low heat
4. Cook until potatoes and pumpkin turned soft, add small amounts of icing sugar and done

黃酒蒸土雞

（甘榜雞）的腌料醬汁是主角，若要更入味，腌的時間可超過20分鐘。（圖：星洲日報）

材料：
甘榜雞約1.5公斤

腌料：
黃酒 50毫升
麻油 1小匙
紹興酒 2大匙
糖 1小匙
薑汁 2大匙
鹽 1 1/2小匙

做法：
1. 先把甘榜雞洗凈，瀝干。
2. 將所有腌料與雞，拌勻后腌20分鐘。
3. 雞肉腌至入味后，連同腌汁放入蒸盤，以大火蒸約25分鐘至熟。
4. 取出待冷，剁成塊狀后即可上桌。

馬來沙爹鸡 Satay Chicken

材料：雞腿肉 550克
洋蔥 1/2 個
竹簽 7 枝
醃料：
雞粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 3茶匙
芫荽粉 (Coriander powder) 1/2 湯匙
黃薑粉 (turmeric/yellow ginger powder) 1/2 湯匙
小茴香粉 (cumin powder) 1/2 湯匙
甜辣椒粉（sweet paprika powder）1/2 湯匙 （我没加）
辣椒粉 (chili powder)（可不加）1/2 湯匙
咖喱粉 (curry powder, parrot brand) 1湯匙
麻油 酌量

做法：
1．雞腿肉切成 1至 1 1/2吋丁塊。把洋蔥剁碎，或用搞拌器打碎。把所有醃料拌勻，加入洋蔥

和雞塊拌勻，蓋好，放入冰箱醃至少一天。
 

2．把焗爐預熱至 200度C. 竹簽浸水10分鐘。然後把醃好的雞塊穿在竹簽上。燒熱油鑊，用中火把雞串兩面煎至
微黃。注意：雞塊用了糖醃，要小心不要煎得太焦。
 

3．鋪一張鋁箔紙在焗盤上面，並塗點油，排好雞串。放入焗爐中，焗約 20至 25分鐘。當就快熟的時候，在雞串上下兩面，塗點蜜糖。再焗多 5分鐘。可用針或牙簽插入雞肉最厚的地方，沒有水流出，表示已熟透。可拌以沙律（沙拉）享用。

 

 

沙爹酱
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材料A ：
5粒 小葱头
4粒 蒜瓣
2公分 黄姜
 2公分 南姜
2支 香茅
4条 辣椒干（清水泡软）
50毫升 食油。

材料B ：
1小匙 盐
150克 糖
2大匙 英国咖喱粉（我放普通咖喱粉）
100克服辣椒糊
500毫升 清水。

材料C ：
 200克 炒香花生（捣碎）。

做法 ：
1。把所有材料A以搅拌器捣烂，取出备用。 

2．烧热100毫升食油，以慢火炒香捣烂之材料A，加入材料B兜。炒香浓至辣油渗出。 

3。最后加入花生碎，略炒均匀即可。

卤猪脚

材料：

猪脚1支，香菇10朵，鸡蛋6粒，姜片，桂皮，蒜米1整粒，八角，辣椒干4条

酱料:生抽，黑酱油，五香粉适量

做法:首先将猪脚洗净，沸水川烫，备用。鸡蛋煮熟，备用。香菇浸水，辣椒干浸水，姜切片，备用。


在气压锅内，放入油，按stir-fry，加入姜片，蒜米，桂皮，八角，辣椒干爆香后，加入猪脚及香菇，

加入酱料，炒一炒，加入2杯清水，加少许盐，放入煮熟鸡蛋，盖锅盖，按pressure，定40分钟，即

放气，就可享用香喷喷的卤猪脚!

黄金咸蛋鸡

材料：

鸡腿肉 2只

咸蛋黄 2 粒 （蒸熟；切丝）

蒜茸 2 大匙

咖喱叶 适量

腌料：

鸡蛋 1 粒

盐 半茶匙

白糖 1 茶匙

花雕酒 1 茶匙

木薯粉 1 汤匙

调味料：

淡奶 110 ml

盐 适量

白糖 1 汤匙

牛油 2 汤匙

沾料：

木薯粉 100g

面粉 50g

做法：

1. 将鸡腿肉去骨，切小片状。加入腌料腌至入味，备用。
2. 将腌好的鸡肉沾上混匀的沾料。热油，将鸡丁炸至金黄色，沥干油。
3. 将牛油煮溶，加入蒜茸、咖喱叶及咸蛋黄丝，炒拌至香。
4. 加入调味料以及鸡丁，不断拌炒至香，盛起沥干油即可摆在盘。

椰丝卷

皮~面粉120克,  粟粉10克,   椰桨125克,   班兰汁50克,  水120克,  全蛋30克  , 盐少许 , 色素(不放也可以)。将全部伴均。。过虑。。

陷~白椰丝120克,  椰糖60克,  椰浆100克,   班兰汁30克,   盐少许。

椰桨和椰糖一起煮至溶,入班兰汁椰丝炒至干。。待冷备用。

Freshly Baked Tapioca Cake香烤木薯糕

Ingredients:

500g tapioca, shredded
180g sugar (too sweet for me, can reduce to 150g)
120ml coconut milk
1 egg
50g melted butter
1/4 tsp salt
1/2 tsp vanilla essece
** Can include 1 or 2 tablespoonfuls of custard powder so that
the texture won't be too sticky like mine
Method:
1. Peel and wash tapioca. Then shred it. Place the shredded tapioca in a pot of water to let the powdery texture saturated. Remove shredded tapioca, leaving the powdery residule in the pot, throw away the water.
2. Steam the shredded tapioca for 10 mins.
3. Mix all ingredients together, include the powdery residule, till well combined.
4. Baked in preheated oven in a greased tin at 190*C for 45 mins.
5. Remove from oven and let it cool completely before cutting.

【蜜汁叉烧肉】

材料：

五花肉 1斤（我用三层肉）

叉烧酱 2大匙

酱油 1大匙

蜜糖 2大匙

做法：

将叉烧酱，酱油，蜜糖混匀成腌汁

将肉和调味拌匀，腌制一晚，收入冰箱

要烤之前，将肉切成两段

放在已铺好锡纸的烤盘上

在烤期间，不停翻面和涂上腌汁
以 200度 烤30-40分钟至肉熟即可

五香肉卷（Loh Bak）Five Spices Meat Rolls

娘惹食谱大全（Nyonya Recipes）

 

材料：

• 夹心肉 500g
• 马蹄 250g
• 大葱 1粒（切丝）
• 蒜头 2瓣（剁碎）
• 2张腐皮（剪成6寸 x 8寸长方形）
• 黄瓜 1条

 

调味料（混合）：

• 白糖 2tsp
• 盐 2tsp
• 鸡精粉 1/2tsp
• 五香粉 2tsp
• 蛋 1粒
• 薯粉 2Tbsp
• 胡椒粉 少许

 

面糊：

• 面粉 3Tbsp + 清水 1 1/2Tbsp

 

1. 把猪肉切成粗条，加入所有调味料拌均匀后，收入冰箱腌隔夜。
2. 把马蹄去皮切丝，连同蒜茸几大葱加入腌肉里，搅拌均匀。
3. 把一张腐皮摊平，涂少许水让它软化，然后放入适量腌肉，卷起后两边折起，以面糊封口。
4. 烧热两杯油，以中火把五香肉卷炸至金黄色，捞出沥干油，配黄瓜辣椒酱吃。

  

药材蒸鸡 Steamed Chicken with Herbs

材料：

鸡半只，当归5片，枸杞1tbsp，红枣5粒，盐1/2tsp，麻油1tsp，蚝油1tbsp，绍兴酒2tbsp

• 把所有材料拌在一起，腌最少30分钟，放进滚水的蒸锅里，大火蒸约20-30分钟，即可。

糯米鸡

材料 ：

糯米 1碗半

香菇 4朵

鸡腿肉 1大只

鸡蛋 1个煮熟切4半

腊肠


调味料：

蚝油2汤匙

酱油2汤匙

绍兴酒2湯匙

糖1汤匙

盐1茶匙

水5汤匙

黑酱油少许

麻油少许


鸡肉与香菇腌料：

胡椒粉，蚝油，酱油，盐黑酱油，麻油少许(腌制至少3个小时)


做法：

1)先将糯米浸过夜

2)之后蒸15分钟(糯米铺平，用手指截一个一个洞才蒸)我是直接加些水与调味放進锅内炒到半熟，大概5分钟

3)糯米蒸好后，淋上混合的调味料(建议：混合调味料先试味道，合适为止才淋上糯米)

4)鸡肉和香菇炒到半熟

5)碗底铺上鸡肉香菇，腊肠鸡蛋等等

6)铺上糯米飯压紧叉几个洞

7)每个碗洒上2汤匙鸡肉冬菇汁与水

8)大火蒸大概20分钟

玉米糕

材料：

罐头玉米粒-1罐


淡奶-1罐


Custard Powder-1包（300克）


糖-210克


水-4罐（用玉米罐量）


把所有材料倒入嚄里，然后开火不停搅拌至浓稠倒入模型里待冷即可享用。（我是昨晚做

好，待冷后再进冰箱冷藏才切片的，谢谢）

烤鸡翅膀

材料：鸡翅膀10只 ，蜜糖适量（加少许白醋扫面用）腌料A:葱头子3粒，蒜米3瓣，老姜l块 B:

鸡咖喱粉l汤匙半，黄姜粉2/3汤匙，辣椒粉l/4汤匙，蚝油2/3汤匙，白糖1 1/4汤匙，幼盐2/3汤

匙。做法：①将腌料(A)取汁，加入腌料(B)拌匀。②将鸡翅膀加入(1)，腌至入味(约5至6小

时)③将腌妥的②放八(温馨旋风烘炉)我用烘烤炉烤的，用200度烘25一30分钟(间中翻转一次及

涂蜜糖)取出盛碟

泰式炸鸡

腌一只鸡3Tbs蒜，2Tbs辣

椒，1Tbs盐，4-5Tbs鱼露

腌 半小时后加入木薯粉

要咸点比较好吃。炸时中
火。
酱用醋，不能用酸柑。鱼

露，糖，蒜，辣椒，豆

酱,姜，芫茜