[ 茶香鸡 ]

食材:

大雞腿  ~1 只

鹽焗雞粉  ~ 1/4 包

燻料:

麥芽糖或蜜糖  ~ 少許

砂糖  ~ 1 湯匙

鐵觀音茶葉  ~ 1 湯匙

麵粉  ~ ½ 杯

八角  ~ 2 粒

白米  ~ ½ 杯

作法:

1. 雞用鹽焗雞粉醃30分鐘，將米洗乾淨放入電飯煲內，加入雞腿在米上面(像普通煮饭加入適量水) 待飯煲熟再燜十粉鐘拿出雞腿待用。

2. 燻製; 準備一個大鑊，舖上兩層錫紙(要夠舖整個鑊面)，; 順序放入砂糖、茶葉、麵粉、八角、白米，略用手拌勻。

3. 然後放上蒸架。; 將雞放上蒸架上，蓋上鍋蓋然後開火，中火燒10分鐘後開蓋塗上一層薄的麥芽糖或蜜糖，如太厚或太多糖份，燻煮時很容易會產生苦味。再蓋上鍋蓋燒約3分鐘

4. 其間鍋蓋不要打開大太的罅隙，總共要燻的時間約為13分鐘。放涼切件食用

【麻辣蒸魚】

食材

石斑魚肉 【任何魚肉都可以】 ~ 1 塊

青蔥【切粒】 ~ 1 棵

材料A

蒜蓉 ~ 1 匙

小辣椒 【切粒】 ~ 5 條

薑絲 ~ 少許

麻油 ~ 1 小匙

調味料B

素食蠔油 ~ 1 匙

鹽巴 ~ 少許

淡醬油 ~ 1 匙

食水 ~ 4 大匙

紹興酒 ~ 1 匙

作法 :

1 . 將石斑魚肉洗淨，瀝乾水分待用。

2. 取出鍋加入1匙食油，把材料A全部加入爆香,然後加入調味料B煮滾，盛起醬汁淋在魚肉身上。

3. 預熱蒸爐大火蒸20分鐘，盛起灑上青蔥粒即可上座。

咖喱鸡

鸡肉 1.5公，切塊，盐 半湯匙，黄姜粉
一大匙和肉拌匀，腌上半小時.

<2>
蒜 ~ 2大颗
黄姜 ~ 六片
香茅 ~ 4支
辣椒干和指天椒 ~ (份量多少隨個人口味)
小蔥十粒
把全部材料切細
或水適量
把全部用料用攪拌机拌成泥

<3>
马令薯随意切塊，过热油至约七分熟，

<4>

濃椰汁 ~ 200m
肉类咖喱粉 ~ 4大匙(加入適量水拌匀)
咖哩葉 ~ 可隨意
上等生抽 ~ 3大湯匙
椰糖  ~ 半匙

<5>
把腌好的鸡肉过热油至半熟，備用，
把材料<2>用適量油小火爆香，
加入咖喱粉和叶炒香，加入鸡肉和適量水，
煮至沸后用小火加盖，至肉熟透，加
入椰汁生抽，椰糖,煮至沸便成!

~排骨王~

500g 五花肉切片，用刀背拍打。

腌料：

一小匙生抽

一小匙麻油

半小匙五香粉

一大匙绍兴酒

盐适量

绿豆粉3-4大匙

把腌料倒入搅拌均匀腌几小时或过夜。炸至脆香。

汁料：

一小匙蚝油

二大匙浙醋

二大匙李派林急汁

四大匙番茄汁

二大匙辣椒汁

二大匙水

一至二匙糖

一大匙油

把汁料倒入锅煮滚倒入炸好的肉收汁，即可上碟。

蜜汁烤鸡腿

鸡腿4个

腌料：

蜜汁叉烧酱一汤匙，蚝油一汤匙，番茄酱一汤匙，老抽一汤匙，生抽二汤匙，白糖一汤匙，料酒一汤匙，五香粉一小匙，十三

香一小匙（我放胡椒粉），黑椒一小匙（微辣，可不加），盐一小匙，麻油少许，姜数片。表面刷料：蜜汁叉烧酱一大早匙加

蜜糖少许。

做法：

1）鸡腿洗净，滤干水份。

2）在鸡腿的底部划上几刀，方便腌制时容易入味。

3）准备一个大一点的容器，将所有酱料混合均匀。

4）将鸡腿放入容器里，与腌料充分混合，按摩一分钟。

5）将彻底混合酱料的鸡腿用保鲜袋装好，密封，入冰箱冷藏过夜。

6）第二天提前取出解冻，摆放在考网上，表面刷上一层蜜汁叉烧酱，入预热的烤箱（底部加烤盘，烤盘上放一张锡纸）中

层，250度先烤15分钟，取出反面，再刷蜜汁叉烧酱，入烤箱再烤15分钟。最后10分钟，在鸡腿的两面再分别刷上蜜糖烘

烤。（此时最好在旁边看着，颜色差不多就可以出炉了）

~沙姜雞 ~

食材

菜園 雞 ~ 1/2 只

沙 薑 粉 ~ 2茶匙

五香 粉 ~ 半茶匙

胡 椒 粉 ~ 少许

盐 ~ 1/2汤匙

黄酒 / 紹興酒 ~ 5汤匙

老薑 ~ 3至4片

作法

1) 菜園 雞 加 腌 制 调 味 腌 制1小时或以

上。如 果 是 放 进 冰 箱 腌 过 夜.。必 要 把 腌

好 的 鸡 拿 出 退冷 约 30 分鈡.让鸡 肉

内 部 没 那 么 冰 冷，蒸 时 会 容 易 熟。 然 後 把 所有 材 料 放 在 雞 身，拿 去 蒸 40 分鐘 即 可。（ 煮 的

时 间 要看鸡 大小,肉

的 厚 度而定）用 筷 子 穿 過 雞 腿 最 厚 肉 部 分，沒 血水，只 有清 澈 的 水 流 出 的 話，即 熟 透。可 斬

件 上 碟，即 成。蘸 蔥油 佐 吃。配 白 飯 一 流。

2 ) 蔥 油 料: 薑 蓉 1 湯 匙，滾 油 2 湯 匙，鹽 少許，生 抽（醬油）酌 量（或 不 加）。 用 小 碗 或 小 碟 盛

載 薑 蓉 和 蔥 粒，加 少 許 鹽 。用 一小 鍋，下 油 燒 至 滾，見 有 微 煙 冒 起。淋 在 薑 蓉 和 蔥 粒 上面。

【当归枸杞蒸醉鸡】

材料：

菜园鸡 1/2只（斩块）
姜 适量（切丝）
当归 适量
枸杞 适量
粟粉 一大匙

调味料：
A）盐 1/2至 1小匙
生抽 1至2大匙
B）麻油 1大匙
米酒 2大匙
绍兴酒 3大匙

Dom 2 至3大匙

做法：

1）将鸡加入调味料A， 放至几个小时。
2）然后加入B， 如果要入味，将B加入后，再腌制。
3）然后再加入姜丝，当归，枸杞和粟粉，然后中大火蒸至20 分钟或至熟便可。

温馨提示：

1）米酒，绍兴酒或Ｄｏｍ可以很随意，没有其中一样也可以。只是Ｄｏｍ是带甜的，看个人口味。　我做月子后的那段时间都加很多的酒和姜。
2）做月子后的那段时间真的很忙，所以我都把所有的材料和调味料一起加入腌制。还分开了两盘，一餐今天做，另一餐放入冰箱第二天做。
3）现在比较空闲，要求比较好吃都会依照以上的做法。 两种做法出来的味道有点不一样。
4）材料和调味料只供参考，请自行调整。

梅菜扣肉~

材料：

五花肉（连皮）=500g

甜梅菜=200g

咸梅菜=200g

蒜茸=1tsp

酱油=1 tbsp

黑酱油=1 tsp

粟粉=少许

水=300ml

调味料：

蚝油=1 tbsp

酱油=1/2tbsp

黑酱油=1 tsp

糖=1 tsp

做法：

1.将甜梅菜和咸梅菜分别用清水浸泡一会，取出，洗净，挤干水分后剁碎，备用。

2.烧热锅，加入甜咸梅菜以中火干炒香浓，盛起备用。

3.五花肉洗净后放入沸水中以大火滚煮约15分钟。盛起，浸泡冷水中待完全冷却。

4.取出花肉，用尖物在猪皮上刺许多小孔，然后涂上一层酱油和黑酱油，放入热油以强火炸至金黄色（皮朝下），捞起，马上泡在冷水里，约20分钟。盛起，切厚片。

5.锅里热油约2大汤匙，加入蒜茸炒香，拌入梅菜和调味料，炒片刻，倒入清水煮沸，以中火焖煮至香浓，用少许粟粉勾芡，盛起。

6.将花肉顺序排在深碗内（皮朝下），再把焖好的梅菜铺在花肉上，盛入热蒸炉以大火蒸1小时至花肉松软入味即可。 

芝 麻 五 香 鸡 扒

- 食 谱 : 材料 - 

 3 块 去骨 鸡扒 

. 腌料 

  2大匙  ~ 五香粉 

  2 大匙~   黑白芝麻 

  2 大匙 ~   木署粉 

 2 大匙 ~  玉米粉 

2 大匙 ~  麻油

 2 小匙 ~   盐

 1 小匙  ~ 适量 胡椒粉 

 ( 做 法 ) 

 将 鸡扒 加入腌料 腌至少 2 小时 或 隔夜入味 为佳 !! ~ 烧热油 , 将 鸡扒 煎炸至金

黄色 或 至熟 即可享用 .

柠檬鸡

材料

全鸡腿 2 个（去骨，内则横切数刀不断） 

鸡蛋 1 粒 （打散）

腌料：

盐 半茶匙
胡椒粉 半茶匙
薯粉 1 汤匙
蛋黄粉 1 茶匙
清水 2 汤匙                        

沾粉： （混合均匀）
自发面粉 3 汤匙
薯粉 3 汤匙 


柠檬酱汁材料：

牛油 1 汤匙
柠檬汁 1/2 粒
柠檬肉 少许
糖 1 适量
酸梅酱 1小匙
清水 半碗 （或少）

芡汁： （混合均匀）

蛋黄粉 1 茶匙
薯粉 半汤匙
清水 1 汤匙
做法
1、鸡腿以腌料腌片刻。
2、将步骤（1）沾入蛋液，再沾粉料，入热油以中火炸至金黄色，盛起，待凉切片排在盘里。
3、将牛油煮溶，加入其余的柠檬酱料煮滚，打入芡汁，淋在鸡肉上即可享用。

绍兴酒蒸鸡肉

材料：

鸡肉 ~ 半只

绍兴酒 ~  10汤匙 （喜欢的可以加）

麻油  2～3汤匙

酱油 ~  1汤匙

盐 ~  少许

杞子 ~ 少许

 

 

金莎蝦球

食材

白蝦           10尾
鹹蛋黃       50克
太白粉       適量
油               適量

醃料
米酒          適量
鹽             適量
糖             適量
蛋白        適量
  

作法

• 1
  蝦去頭去殼開背加醃料醃1小時，瀝乾水分後裹太白粉。再取一油鍋預熱180度後，下鍋炸約10~15秒快速撈起瀝油備用。
• 2
  將鹹蛋黃搗碎，再以少許油小火炒至鹹蛋黃發泡，加上蝦球拌勻即可上菜了。

~白木耳苹果汤 ~

做法:

苹果1粒切丝浸盐水1分钟，捞起放入过滤净水中待用。1碗的白木耳开水泡软，洗干净后，放

入锅内适量的水与纪子一起煮30分钟，加入红砂糖搅拌溶化后5分钟，再把苹果丝到入搅匀即

可。

~ 豆腐炒皮蛋 ~

材料：

皮蛋4粒，豆腐1块，红尖椒2条，肉碎半小碗，葱2棵。

调料：

生抽1汤匙，酱油半汤匙，鸡精粉小茶匙。

做法：

 1) 豆腐切块蒸5分钟倒掉豆腐水待用。蒸豆腐的水别倒掉放入皮蛋煮3分钟，去蛋壳洗干净切         瓣待用。红尖椒切块，葱切末。

 2) 中火热烧锅少许油，爆香蒜头碎和红尖椒，再倒入肉碎加入生抽，酱油，鸡精粉翻炒，把         肉碎炒散加少许水，再把皮蛋和葱末倒入，转大火翻炒均匀就0k了。炒好的皮蛋倒入豆腐      上面可享用了。。。

~药材炖鸡 ~

材料 :

鸡 1隻

药材 RM 10 (煲药材鸡)

当归 RM 1

盐 适量

320-350 ml 水

铝箔 一张

做法 :

1. 鸡处理干净，抹上适量的盐，如果怕油鸡皮可以拔丢。

2. 准备一个深碗，放上铝箔铺，加入药材和当归再放鸡，鸡胸向下，加水，铝箔包起来，炖大概一个小时半到两个小时就可以了。

~橙汁鸡 ~

材料：

鸡胸肉2块，面粉半杯太白粉半杯混合均匀侍用。

（太白粉适量加适量的水拌匀待用）

1。调味：太白粉1汤匙，白米酒1汤匙，盐半茶匙。（腌鸡肉的）

2。调味：胡椒粉少许，浓缩橙汁5汤匙，酸梅酱1汤匙，糖1汤匙，盐少许。（全部调味2倒入小碗加8分满的水，拌匀待用）

做法：

鸡胸肉切成条，放入调味1腌1小时。拿出腌好的鸡胸肉沾上混合的面粉和太白粉拌均匀。然后放入锅炸金黄色捞出待用。

少许油小火爆香蒜头碎，把调味2倒入锅内煮起泡，放入适量的太白粉水勾芡。再倒入鸡胸肉转大火翻炒收汁就0K了。。。

~ 奶油鱼片 ~

材料A：
多利鱼柳(切片) 500克
蛋黄(打散) 3个
蒜茸 1汤匙
小辣椒(切片) 3条
咖哩叶 适量
Planta(菜油) 120克

材料B：
粟米粉 5汤匙
腌料：
盐 ½茶匙
胡椒粉 少许
木薯粉 1汤匙
蛋白 1粒

调味料：
糖 1汤匙
味精 1/8茶匙

做法：
1. 把鱼片加入腌料，腌大约1小时。
2. 把腌过的(1)沾上粟米粉。
3. 起锅热油，把(2)炸至金黄色，备用。
4. 起锅，加菜油，把火候调至中小火，待菜油完成溶解。
5. 少许少许的倒入蛋黄液，边倒边用筷子快速拌成丝状。
6. 待蛋丝的颜色微变深，即可盛起，沥干备用。
7. 烧热1汤匙菜油，爆香蒜茸，小辣椒和咖哩叶，加入(6)、调味料和(3)炒拌均即可。
P/S： 油的温度，若不够热，就不能形成蛋丝，若太热，很容易焦掉，而蛋液可分几次加入，因为当加入蛋液，油温会下降，就很难成型了，所以，当油温回升，再慢慢加进蛋液，直到有蛋液加完。

~ 泰式香茅肉球~

材料：

鸡胸肉碎250克，鱼膠150克，红萝卜20g，洋蒽1/2粒，麺包屑1汤匙，蛋液1/2粒，香茅2枝

調味料：1/2小匙盐、麻油、胡椒粉(我有多加少許的糖）

做法：

1)红萝卜和洋蒽切碎，香茅各切成5段備用。

2)把鸡胸肉碎，魚膠，红萝卜，洋蔥，麵包屑，鸡蛋和調味料混匀，並打至起膠。

3)把肉碎抓在手心，从虎口擠出鸡肉丸。

4)肉丸沾上蛋液再沾上麺包屑，然後插上香茅段。

5)燒热油，放入鸡肉丸小火炸至金黃色，沥干油分盛起,再配上泰式辣椒酱享用即可。♥♥♥

提示：
我用豬肉碎代提雞肉碎、我也買不到魚膠肉。不過做出來口感一樣棒～又帶點淡淡的香茅味^^

~ 姜 茸 杏 仁 肉 碎 鸡 ~

将肉 碎 塞入鸡翅中后 , 并用牙签封上 , 这馋嘴的想吃 到鸡肉的同时 也尝到 猪肉碎 ,再加沾上 杏仁片碎 与 羌茸 的香辣惹味 , 让酥炸鸡块 变得 口感丰富 , 而且特別香 。。。。·

材 料 :
5 只 鸡翅 （去骨 ） ，

肉碎 50 g { 用适量麻油 胡椒粉 与 粟粉 腌一腌 待 , 待用 } ， 
牙签 5 只 ······

_ 腌 料 

_
1/2 小匙 盐 

1 大匙 生抽 

1/2 小匙 糖 

1 大匙 痳油

1 大匙 绍兴酒

1 粒 蛋 （打 散 ）

1 大匙 粟粉 

150 g 嫩羌 刨成 羌茸 ， 

60 g 杏仁片 稍微 切碎 ，

2 杯 炸油 ·····

< 做 法 > ：

1· 鸡翅去骨后 , 塞入 肉碎 , 再用牙签封住 。。。

2· 鸡翅 加入 腌料拌匀腌至少 30 分钟 或至 隔夜 更隹 。。。。

3 · 鸡翅沾上 杏仁片 放入热油中 炸至金黄色 , 捞起沥干油分 。。。。。

4· 配上美奶滋也很美味 。

~ 蒜香烤老虎虾 ~

材料 ~

生猛 老虎虾 4 只 ,

蒜头 ( 切碎 ) 16 瓣 ,

玉米粉 30 G ,

食油 20 ML ( 我用 炸葱油 ) ,

青葱 ( 切粒 ) 适量 。。。

- 调 味 料 : -

酱油 1 茶匙 ,

盐 1\2 茶匙 ,

胡椒粉 1 小匙 ,

麻油 1 小匙 ,

花雕酒 8 ML ,

鸡精粉 1 小匙 。。。

做 法 ~

1. 老虎虾切半 , 待用 。。。

2. 烧热平底锅 , 以中火烧热食油 , 加入 蒜头炒至浅黄色 。。。

3. 再加入所有 调味料 炒片刻即可 , 捞起并放在虾只上 。。。

4. 预热烤箱 180 C , 放入 虾只 烤 12 - 16 分钟 即可 ( 我另外再放上刨丝芝士碎 ) 。。。

5. 撒上适量 青葱 可享用了 。。。。